鮪魚生魚片的分別

這幾天終於問清楚鮪魚生魚片的差別。主要可以分成幾個部份：大肉(赤身)、皮油、腹肉(台語：冷度)、三角仔(台語)。

大肉是整條鮪魚最多的部位，除了腹肉以外的部份大多都是大肉，日本稱做赤身。這個部位最大的特徵就是顏色接近深紅色，我想黑鮪魚的稱號應該就是這樣來的 (完全就是小朱說)。這部份油脂較少，我蠻喜歡吃這個部位的，因為吃多不會膩。

皮油，就是我今天吃的部位。皮油意指魚皮下脂肪較多的部位。皮油是在黑鮪魚背部的部份。皮油也有不同的分別。像今天吃的部份也有看起來像是大肉顏色的皮油。皮油油脂較多的部份顏色會比大肉淺，但是看起來並不會有特別的絲狀油脂分佈(有看過將太的壽司吧？)。此部位吃起來滑順甘甜，跟大肉油脂較少的甘甜味不太一樣。說這麼多，還是要吃過才知道差別。不過這個等級以上的部位建議不要一次吃太多。因為油脂開始變多，剛開始吃會有想哭的衝動(太好吃了)，而多吃幾片以後，應該會有想哭(太油膩了)的衝動…。

腹肉，是我明天要吃的部位。台語發音ㄌㄧㄥ ㄉㄡ，也就是黑鮪魚腹部，器官外面的肉。此部份油花很多，細絲狀的油脂分佈在生魚片上，這種油花的分佈想像成高級牛肉白色細絲般脂肪的感覺就對了。這種生魚片吃起來入口即化，吃起來就像快升天一樣好吃。但記住建議不要吃太多，吃個二、三塊享受到美食即可，再多吃會容易感到噁心。另外腹肉還分為上腹、中腹、下腹，而三角仔是上腹的上面。

你問我會什麼會知道？這當然是因為我有一次吃過很多腹肉生魚片阿，科科…。

三角仔，這是頂級的黑鮪魚生魚片。傳說中一片300元台票就是這種生魚片，位於黑鮪魚聯接胸鰭的那塊肉。每隻黑鮪魚此部位的數量都很少。我有吃過這個部位的肉，但是忘記口感了。大致上就是吃了之後，背後會冒出一條龍，還會有人出來敲鑼打鼓那般的好吃。

最後還有一個神祕的部位，就是黑鮪魚下巴。剛我爸說這部份的生魚片，一個黑鮪魚下巴大約1000台票左右。(所以我不太確定一片台票300到底是三角仔或是黑鮪魚下巴)，這部位也是 “聽說” 明天會出現的生魚片。

PS. 對了，我只負責吃，不會挑生魚片。